Rezepte aus der Region

Kaiserschmarrn

Bereiten Sie für Ihre Familie oder Freunde den „kaiserlichsten“ Nachtisch aus Österreich zu, sowie es damals eine einfache Bäuerin für den damaligen Kaiser Franz Josef I. tat.

Zutaten für 4 Personen

• 3 Eier
• 500 ml Milch
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 350 g Mehl (griffig)
• eventuell 1 EL Rosinen
• 1 Schuß Mineralwasser (kohlensäurehältig)
• 30 g Butter oder Margarine
• Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen

Zubereitung

Anfangs trennen Sie das Eigelb vom Eiklar. Die Milch mit dem getrennten Eigelb, Zucker und Salz in eine Rührschüssel und kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Streuen Sie das Mehl- unter ständigem Rühren – ein, bis die Masse etwas dickflüssig ist. Die Rosinen (wenn erwünscht) sanft einrühren. Danach rühren Sie zusätzlich den Schuß Mineralwasser ein, das macht den Kaiserschmarrn lockerer. Schlagen Sie das Eiklar zu steifem Schnee und heben Sie dieses vorsichtig unter die Masse.

Lassen Sie die Butter oder Margarine in der Pfanne schmelzen und geben Sie die Schmarrnmasse dazu. Lassen Sie den Schmarrn bei mittlerer Hitze auf der Unterseite fest werden. Teilen und wenden Sie ihn mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender (Palatschinkenschaufel) und zerreißen Sie die Masse schließlich mit zwei Gabeln. Wenden Sie den Schmarrn nun immer wieder vorsichtig (nicht quetschen) bis er fertig ist.

Servieren Sie das „Kaiser“- Dessert mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut und reichen Sie nach Lust und Laune Zwetschken- oder Apfelröster dazu.

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