Genusswandern in der Urlaubsregion Kitzbuehel, Tirol

28.06.2017

Im „Backhäusl“ wird nicht nur Brot gebacken

Ein ganz besonderer Platz – Sabines‘ Backhäusl 

An einem wunderschönen und idyllischen Platz mit freiem Blick auf die Kitzbüheler Alpen befindet sich das gemütliche Holzhaus. Hier hat sich Sabine mit ihrem „Backhäusl“ vor ca. 5 Jahren einen Traum erfüllt. Die Idee war, nach alter Kunst, Brot im Holzofen zu backen.   

Mit viel Liebe zum Detail hat Sabine ihr „Backhäusl“ eingerichtet. Viel selbstgemachtes und altes aus vergangenen Jahren hat sich auch im urigen Garten vor dem Holzhaus angesammelt. 

 

Es blüht.. und entspannt!

Frauen- und Flowerpower. 

Sabine ist gelernte Floristin. Ihre Oma hat sie schon ganz früh in die Kunst des „Brotbackens“  eingeweiht. Jeden Mittwoch wird in aller Früh der Teig vorbereitet, liebevoll per Hand geknetet und in Laibe geformt. Während die Brotlaibe rasten, wird der Holzofen so richtig eingeheizt anschließend kommen die Laibe für ca. 50 Minuten in den Ofen. Der Duft von frischem Brot ist herrlich! 

 

Der Holzofen ist schon eingeheizt

Regional Essen und Trinken.

Im „Backhäusl“ blieb es nicht nur beim Brot backen. Mittlerweile bietet Sabine von Donnerstag bis Samstag Frühstück, Brunch, Mittagessen oder Abendessen auf Vorbestellung an. Für spezielle Anlässe finden bis zu 10 Personen im oder vor dem urigen Holzhaus Platz. 

Tradition leben und erleben.  

Traditionelle Gerichte wie z.B. Gerstelsuppe, Pressknödel, Kasspatzl, Schweinsbraten, Ripperl oder Geselchtes werden von Sabine mit viel Hingabe gekocht. Natürlich mit Produkten aus dem eigenen Garten, je nach Saison. Das ist der Hausherrin ganz wichtig.

 

Nebenbei werden Hollerblüten getrocknet – daraus wird Tee gemacht.

Die Ideen wachsen weiter.

Hinter dem Haus hab ich ein weiteres Hobby der Familie entdeckt. Mangalica (Mangalitza) Schweine, eine ungarische Schweinerasse, mit herziger Lockenpracht leben hier gemütlich am Waldrand. War amüsant zu beobachten. 

 

Einer der drei Mangalica Schweine war nicht so schüchtern

Ein ORT von Miteinander &  Wertschätzung.

„Ein Ort der Kommunikation und Wertschätzung soll es sein“ sagt Sabine. Es sollen Erfahrungen, Erlebnisse und Geschichten ausgetauscht und erzählt werden. Ein Miteinander für Jung und Alt. Keine Partyhütte, sondern ein Ort zum Wohlfühlen und zum Abschalten. Dies soll auch in der nächsten Zeit noch mehr ausgebaut werden. Dazu möchte Sabine in Zukunft auch passende Seminare anbieten.

 

Hier sieht man nur einen kleinen Teil der bestellten Brotlaibe ©Kitzbühel Tourismus

Abschalten und wohlfühlen.

Die Bodenständigkeit die ich an diesem Vormittag hier erlebe ist schon etwas Besonderes. Gerade in unserer oft viel zu hektischen Zeit sucht man solche Plätze. Ich wünsche Sabine weiterhin viel Freude bei all ihren Vorhaben und bedanke mich für ihre Zeit.   

 

Wer Lust bekommen hat nun selbst Brot zu backen, dem dürfen wir hier Sabines Brotrezept vorstellen.

Sabines Rezept für zwei Laib Brot:

1 kg Roggenmehl
½ kg Weizenbrotmehl
1 Würfel Germ
½ l Milch und Wasser
2 Esslöffel Salz
…und ein Brotgewürz wie Fenchel, Koriander, Kümmel und Anis – diese werden von Sabine selbst gemahlen.

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken und den Germ (Hefe) hineinbröseln. Ca. 1/8 l lauwarmes Wasser und eine Prise Zucker dazu geben, zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich Bläschen bilden (Dampfl). Nun mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen dann wiederum zugedeckt (am besten mit einem feuchten Tuch) an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

 

Ab in den Ofen!

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und das Backblech dabei im Ofen lassen. Aus dem Teig zwei Laibe formen, diese nochmals ca. eine ¾ Stunde gehen lassen und dann auf das heiße Backblech geben. 

 

Die Aussicht genießen bis das Brot fertig ist…

Mit etwas Wasser besprühen oder ein paar Wasserspritzer in den Ofen verteilen und sofort die Ofentür schließen. Die ersten 10 Minuten bei voller Hitze backen, danach leicht fallend  (bis 180 Grad) fertig backen. Gesamte Backzeit ca. 50 Minuten. Tipp: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt. Gutes Gelingen und viel Freude beim Backen!

Für besondere Anlässe zur Sabine ins „Backhäusl“ nach Aurach. 

 

Jetzt ist das Brot fertig – es duftet herrlich!

 

 

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