Kulinarik auf höchster Stufe
Seit 1985 steht das s‘Pfandl in Reith bei Kitzbühel für Genuss, regionale Spezialitäten und für originelle Schmankerln. Das charmante Lokal wurde – wie sein Name schon vermuten lässt – dank der riesigen gusseisernen Pfannen bekannt, in denen die herzhafte Tiroler Hausmannskost serviert wird.
Herbstgericht 2023
Lammrücken in der Kürbiskernkruste auf Thymianpolenta und Paprikabohnen
Zarter Lammrücken, umhüllt von goldener Kürbiskernkruste, ruht auf duftender Thymianpolenta. Begleitet von farbenfrohen Paprikabohnen, entfaltet dieses Gericht ein harmonisches Spiel von Aromen und Texturen.
Bei den Gästen ebenso beliebt ist die alle zwei Wochen wechselnde Empfehlungskarte, auf der sich neben regionalen auch internationale Spezialitäten finden.
So geht's:
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzten und die Lammknocken scharf anbraten, das klein geschnittene Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lauch), Tomatenmark dazugeben und mitrösten, mit Rotwein ablöschen, 1 Liter Wasser hinzufügen, kochen lassen, mit Rosmarin, Salz und Knoblauch abschmecken und abseihen. Die Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Rücken auf beiden Seiten scharf anbraten, mit Dijonsenf einstreichen, in Kürbiskernen wälzen und im vorgeheiztem Rohr 180 Grad je nach Garstufe fertig braten, herausnehmen und rasten lassen.
Polenta:
200ml Milch mit Wasser in einem Topf erhitzen, 150g Maisgrieß und 100g gewürfelten Kürbis dazugeben und unter ständigem rühren cremig kochen, bei Bedarf mit Milch aufgießen, mit Butter, Salz, Muskatnuss, und Parmesan würzen und kurz zur Seite stellen. Ein Bund grüne Bohnen kurz im Salzwasser kochen, abschrecken, in kleine Stücke schneiden. Einen Roten Paprika auch in kleine Stücke schneiden, eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Bohnen mit dem Paprika anschwitzen, würzen und servieren.
Schon seit 1985 steht das Pfandl für echten Genuss, regionale authentische Spezialitäten und für kreative Schmankerln. Besonders im Winter verbreitet das knisternde Kaminfeuer einen besonderen Zauber, gemütlicher kann es kaum sein. Dabei kann das Auge schon an der ein oder anderen Rarität hängen bleiben, die über die Jahre zusammen getragen wurden, meist wertvolle Geschenke von Stammgästen wie das Geweih eines afrikanischen Wasserbüffels oder einer Antilope und immer wieder kommt etwas dazu.
Der renovierte Weinkeller dient darüber hinaus nicht nur zur Lagerung edler Tropfen, sondern lädt auch zum gemütlichen Beisammensein ein.