Kitz Kulinarik Kitzbühel

16.03.2018 | Kulinarik

Viele Köche verderben den Brei…?

Ein Blick in die Kochtöpfe vom Gasthof Auwirt

Dieses Sprichwort stimmt überhaupt nicht, zumindest nicht bei diesem Kochkurs, an dem ich am 10.03.2018 gemeinsam mit fünf anderen "Hobbyköchen" teilnehmen durfte. Ich war schon bei einigen Kochkursen der Winkler Brüder dabei und es war immer ein Erlebnis! Zuerst zusammen kochen und anschließend gemeinsam genießen, macht einfach immer Spaß!

Gelungene Mischung unter den Hobbyköchen

Christian führt mit seinem Bruder Markus seit Dezember den Gasthof Auwirt. Während sich Markus mit dem Service-Team um die Wünsche der Gäste kümmert, ist Christian mit seinem Team in der Küche kreativ. Nach dem wirklich sehenswerten Umbau im letzten Jahr erstrahlt der Auwirt in neuen Glanz. Modern und Altbewährtes ergeben eine tolle Mischung. 

Zu Beginn gab es Selbstgemachtes

Beim Kennenlernen unter den Teilnehmern wird das Menü bzw. der Ablauf kurz besprochen. Nachgekocht werden beim 1. Kochkurs die beliebten Gerichte im Gasthof Auwirt. Speisen, die von Gästen besonders gerne gegessen werden. Für uns Hobbyköche natürlich eine große Ehre. 

 

Eingang Schild Auwirt

Das Menü im Überblick

  • Hühnersuppe für die Seele; pikant-asiatisch gewürzt mit Gemüse und Salzwassergarnele. Das ist im übrigen auch das Lieblingsgericht von Christian´s Frau Siegrid.
  • Fangfrische Kirchbichler Lachsforelle mit Cremespinat, Erdäpfelpüree und weißer Trüffel Sauce. Dieses tolle Gericht ist seit Jahren auf der Speisekarte der Winkler Brüder zu finden. 
  • Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Vanilleeis - klassisch und wirklich Weltklasse! Selbst daheim nachgekocht und sehr gut angekommen. Das Rezept findet ihr ein paar Absätze weiter unten. 

Wer sein Gemüse liebt, schneidet mit Gefühl!

Beim Kochkurs beginnen wir mit der asiatischen Hühnersuppe. Liebevoll wird das Gemüse in feine Streifen, Ringe oder einfach nur schräg geschnitten. Frühlingslauch, Karotten, Paprika, Beluga-Linsen, Shiitake-Pilze und viel Gewürze wie rote Currypaste, gelbes Currypulver, Zitronengras, Ingwer, Chilli, Salz und Pfeffer kommen hinein. 

Frischer Fisch hat immer Saison

Die Lachsforelle wird filetiert und danach in eine feuerfeste Form gelegt. Die Form wird zuerst mit Butter eingestrichen. Die enthäutete, entgrätete Lachsforelle tranchieren und drauflegen. Danach salzen, mit Butter bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Anschließend bei 80° Grad circa 10 - 15 Minuten (je nach Dicke der Scheiben) im Ofen garen... schmeckt wunderbar!

Cremespinat, wie ihn jeder liebt!

Die Zubereitung von Cremespinat geht leicht von der Hand. Butter schmelzen, Schalotten und etwas Knoblauch hinzufügen und den gut gewaschenen Blattspinat (wichtig, ganz sauber waschen!) dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen. Creme fraiche dazugeben, in den Mixer geben und zu feinem Cremespinat verarbeiten. Ideales Rezept für den Gründonnerstag. 

Kartoffeln passen immer, Püree sowieso!

Für das cremige Erdäpfelpüree verwenden wir mehlige Kartoffeln, am besten Ofenkartoffeln. Schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Butter und Milch aufkochen. Die gekochten Kartoffeln werden gepresst und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Anschließend Butter und Milch hinzugeben, rasch verrühren und nochmals abschmecken. Wenn das Püree nicht gleich serviert wird, im Wasserbad und Klarsichtfolie warm halten. 

Gut gehütetes Küchengeheimnis: Der Kaiserschmarrn zum Nachkochen

Zum Abschluss wird nun das Geheimnis vom Kaiserschmarrn gelüftet, viele Weisheiten und Tricks gibt es um die richtige Zubereitung. Dabei ist es ganz einfach:

Zutaten für 4 Portionen Kaiserschmarrn:

  • 8 EL Mehl
  • 320 ml Milch
  • eine Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 8 Eier
  • Butter zum Braten und Zucker zum Karamellisieren

Das Mehl, die Milch, etwas Salz und den Vanillezucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Eier behutsam in den Teig einrühren. Butter in der Pfanne schmelzen, den Teig circa 1cm dick in die Pfanne gießen. Wer mag, kann Rosinen hinzugeben. Wenn der Teil an der Unterseit goldgelbene Farbe angenommen hat, den Teig vierteln und umdrehen. Die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen und für ca. 5-7 Minuten bei 250° Grad in den Ofen schieben. Wenn der Kaiserschmarrn schön aufgegangen und durchgebacken ist, mit zwei Löffeln zerreißen. Mit ausreichend Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus und Vanilleeis servieren. 

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