Tradition trifft auf Moderne
Klassische Gerichte, meisterhaft zubereitet, ein täglich wechselnder Mittagstisch und jeden Freitag Ripperlabend – die Kulinarik des Gasthauses Eichenheim ist so vielfältig wie eine Runde Golf auf dem gleichnamigen 18-Loch-Platz. Egal, ob auf der wunderschönen Sonnenterrasse oder in der Gaststube, genießen Sie die Spezialitäten aus Küche und Weinkeller.
Herbstgericht 2023
Rosa Lammrücken auf Ratatouille und Oliven Gnocchi
Zartrosa Lammrücken trifft auf mediterranes Ratatouille, begleitet von aromatischen Oliven-Gnocchi. Eine Fusion kulinarischer Genüsse, die Gaumen verzaubert.
Ein täglich wechselnder Mittagstisch sowie eine ganztägig gültige Speisekarte laden zur stärkenden Mahlzeit ein. Natürlich darf da auch ein deftiges und gleichzeitig raffiniertes Herbstgericht mit regionalen und saisonalen Zutaten nicht fehlen.
So geht's:
Lammrücken zu putzen, gut anbraten. Mit Salz, Knoblauch, Rosmarin und Dijonsenf würzen. Bei 90 Grad ca. 25 Min in den Ofen bei Heißluft.(je nach Größe langer oder kürzer.) Am Besten mit Kerntemperatur 56 Grad.
400g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit ca. 0,25l Sahne aufgießen. Salz und Thymian beigeben. Bei 160 Grad 45 min in einer feuerfesten Form garen.
Bauchspeck in feine Würfel schneiden, vorblanchierte Bohnen beigeben und kurz sautieren. Mit Bohnenkraut, Salz und Knoblauch würzen.
Schalotten in Brunoise schneiden und in Honig anbraten. Das Ganze mit Portwein ablöschen und mit Kalbsjus aufgießen. Ca. 40 min leicht köcheln lassen. Den Jus nach Belieben mit weißer Roux binden.
In der gemütlichen Stube des Eichenheim, das im Sommer mit einer großzügigen Terrasse mit herrlichem Blick auf die Kitzbüheler Bergwelt punktet, können sich Gäste kulinarisch verwöhnen lassen. Dazu gehört natürlich nicht nur gutes Essen, sondern auch herausragende Weine – aus Österreich und der ganzen Welt.